মধু জমে যাওয়া নিয়ে বিড়ম্বনার যেন শেষ নেই আমাদের৷ প্রতিবছর শীত আসলেই আমাদের দেশে মধু খাওয়ার প্রবণতা একটু বেশিই লক্ষ্য করা যায়৷ সরিষা ফুলের মধু সাধারণত শীত বা ঠান্ডা পেলে জমে যায় কারণ সরিষা ফুলের মধুতে গ্লুকোজের পরিমান অনেক বেশি থাকে, কিন্তু এটা আবার তাপ দিয়ে খাওয়া যায়। খাঁটি সরিষা ফুলের মধু শীতে জমবে এটা নিয়ে বিড়ম্বনার কিছু নেই।